Reconnaître du bon pain

15/11/2018

Quoi de commun entre une baguette blanche d'aspect uniforme vendue en supermaché et une miche artisanale au blé complet bio au levain ? Dans les deux cas, on parlera de pain. Mais la ressemblance s'arrête là...

Un bon pain, que l'on a plaisir à déguster et qui ne mettra pas nos intestins en vrac, peut se reconnaître à :

  • son poids (un bon pain est dense, lourd, et non pas plein d'air)

  • la couleur de sa mie (jamais blanche, mais plutôt crème)

  • son odeur et sa saveur (le pain serait au moins aussi riche en composés volatils que le vin !)

  • l'utilisation de levain (qui " favorise la tolérance digestive du gluten et améliore l’assimilation des composés minéraux du pain ").
     

Pour vous y retrouver dans les appellations (campagne, tradition...), types de farine (T150, T80...), additifs :  plus de détails sur le site "Que Choisir".

 

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